Riesgo de incendio en la extracción de una cocina de menú de Figueres
La campana brillante engaña. El riesgo real se esconde en los metros de conducto que tienes encima, donde el aceite
Campanas
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Aquí escribimos sobre lo que hay dentro de una campana y un conducto de cocina profesional en Figueres: por qué el aceite de fritura acaba formando una capa dura, cómo se calcula la frecuencia de limpieza a partir de las horas de fuego y qué queda documentado después de cada visita.
Son artículos para quien lleva un local de menú, un bar de plancha, un obrador o una cocina de colectividad en el Alt Empordà, con el vocabulario del oficio explicado sin rodeos: plenum, registros, rodete, caudal, filtros de lamas, sombrerete y salida de cubierta. Todo lo que se cuenta sale de cocinas reales de la comarca.
Cuando un artículo se queda corto, en servicios está el detalle del trabajo y en zonas, la lista de municipios donde llegamos.
Puedes seguir por el detalle del servicio si buscas algo concreto.
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El conducto que sube por el patio: extracción y vecinos en el Eixample de Figueres
En las fincas del centro de Figueres, el olor a fritura impregnando el patio de luces o la vibración de
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Los filtros de la campana entre una limpieza y la siguiente
El filtro es el primer obstáculo para la grasa y decide qué llega al plenum. Si se satura, ese aceite
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Traspasar un local con cocina montada en Figueres: qué mirar en la extracción
La campana engaña. Por fuera brilla, pero el plenum, los conductos y el rodete acumulan grasa polimerizada que no se
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Cuando el comedor huele a frito: tiro, caudal y turbina en las cocinas de Figueres
El humo que se queda flotando sobre la plancha y ese olor que invade la sala no suelen ser mala