El mapa de cocinas que atendemos desde Figueres
La base está en Figueres y desde aquí se cubre el Alt Empordà entero. Es una comarca con tres cocinas distintas conviviendo: la del interior, de menú diario y clientela fija; la de la costa, que concentra el año en cuatro meses; y la de colectividad, con horario de reloj y calendario cerrado. Cada una llena la campana a un ritmo, así que no se les aplica el mismo intervalo.
Dentro de la ciudad trabajamos el Barri Vell, el Eixample, Culubret, Sant Joan, el Olivar Gran, Horta Capallera, Vilatenim y Parc Bosc, además de los polígonos y de las cocinas de colectividad del hospital, las residencias y los centros educativos. Fuera, el recorrido habitual llega a Vilafant, Llers, Santa Llogaia, Roses, Empuriabrava y La Jonquera.
Si tu municipio del Alt Empordà no aparece en el listado, llámanos igualmente: casi toda la comarca queda dentro de la ruta normal. Lo que entra en cada visita está en servicios.
Comarcas donde desengrasamos campanas fuera de Figueres
Desde Figueres el radio habitual cubre el Alt Empordà entero y baja hacia Banyoles y Porqueres. Cada franja tiene su tipo de cocina dominante, y eso cambia la frecuencia: el interior trabaja menú todo el año, la costa concentra el trabajo en temporada y la frontera vive del tráfico de la N-II.
Alt Empordà interior
Vilafant, Llers, Vilabertran, Avinyonet de Puigventós, Santa Llogaia d’Àlguema, El Far d’Empordà, Vilamalla, Borrassà, Navata, Cabanes, Pont de Molins, Ordis, Pontós, Vila-sacra
Costa Brava nord
Roses, Castelló d’Empúries, Empuriabrava, Cadaqués, Llançà, El Port de la Selva, Sant Pere Pescador, L’Escala, Palau-saverdera, Vilajuïga
Eje de La Jonquera y la frontera
La Jonquera, Agullana, Capmany, Cantallops, Darnius, Sant Climent Sescebes, Maçanet de Cabrenys, Biure, Boadella i les Escaules
Sur de la comarca y Pla de l’Estany
Bàscara, Sant Miquel de Fluvià, Vilamacolum, Torroella de Fluvià, Banyoles, Porqueres, Serinyà, Esponellà
Barrios y polígonos de Figueres con cocina profesional
La cocina profesional de Figueres no está solo en el centro. Hay obradores, cocinas de empresa y comedores de colectividad repartidos por los barrios y por los polígonos de la ciudad, con extracciones más largas y turbinas en cubierta que piden acceso con escalera o andamio.
Centro y ejes de restauración
La Rambla, Plaça de l’Ajuntament, carrer Peralada, carrer de la Jonquera, carrer Nou, Plaça del Gra, Pujada del Castell, carrer Lasauca, Ronda Firal
Barrios de Figueres
Barri Vell, Eixample, Culubret, Sant Joan, Poble Nou, Olivar Gran, Horta Capallera, Marca de l’Ham, Vilatenim, Parc Bosc
Polígonos y entorno industrial
Polígon de Vilatenim, Polígon de l’Aigueta, Pont del Príncep, Empordà Internacional en Vilamalla, entorno de la estación de Figueres-Vilafant
Cocinas de colectividad y hotel
Hospital de Figueres, residencias y centros de día, comedores escolares e institutos, hoteles de la entrada norte, obradores del entorno del Museu Dalí
Cocinas de Figueres donde trabajamos la extracción
Lo que gana un local del centro con el técnico en la comarca
Producto pensado para grasa endurecida
Llevamos concentración alcalina y equipo de arrastre para la capa dura que deja la fritura de muchas horas, que es lo que se encuentra en la mayoría de cocinas de menú.
Trabajo entre servicios
Entramos al cerrar el mediodía o ya de noche, y la cocina queda montada, seca y lista antes del siguiente servicio, con cada filtro en su hueco.
Registros donde hacen falta
Si el tramo se limpia solo hasta donde llega la varilla, practicamos y sellamos los registros que falten para alcanzar la salida de cubierta.
Certificado e informe con fotos
Cada visita se cierra con documento fechado, alcance de lo intervenido e imágenes de antes y después de cada punto, listo para el archivo del local.
Equipo con base en el Alt Empordà
Nos movemos por Figueres y la comarca, así que una urgencia de sábado en Roses o en La Jonquera se atiende sin esperar a un equipo de fuera.
Residuo graso a gestor autorizado
La grasa y el agua del lavado salen en bidón y se entregan con su documento de trazabilidad, que también se archiva junto al certificado.
Más sobre la limpieza de campanas industriales en Figueres
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
Dentro del conducto es donde el aceite polimerizado agarra con más fuerza: el humo entra caliente y se enfría contra la chapa, y ahí se queda. Se trabaja por los registros, uno cada pocos metros y otro en cada cambio de dirección: espuma alcalina, tiempo de actuación, cepillo rotativo o varilla flexible según el diámetro y aclarado recogiendo el agua.
Si el tramo solo tiene el registro de la campana, dejamos abiertos y sellados los que falten para que la próxima limpieza llegue hasta la cubierta.
¿Cada cuánto hay que limpiar la extracción en un restaurante de menú?
La referencia del sector es semestral, pensada para una cocina de uso medio. Con dos freidoras y la plancha trabajando el servicio entero, a los seis meses la grasa ya es un barniz que pide raspado.
En los locales de menú de la Rambla y del carrer de la Jonquera solemos plantear tres o cuatro meses para campana y filtros, y una revisión del tramo de conducto una vez al año, que es lo que la cocina aguanta en buen estado.
¿Se puede limpiar la campana con el restaurante abierto?
Sí, entrando fuera de servicio. Lo habitual es después del cierre del mediodía o de noche: protegemos fogones, planchas, mármoles y suelo, montamos el andamio o la escalera donde toque y devolvemos la cocina aclarada, seca y con los filtros puestos para el turno siguiente. En cocinas de colectividad de Figueres se aprovechan además los días sin comensales, que en un comedor escolar están marcados en el calendario.
Consulta si llegamos a tu municipio del Alt Empordà
690 22 09 44Limpieza de campanas y conductos en los municipios del Alt Empordà
Desde Figueres salimos casi a diario hacia el resto de la comarca. Cada municipio tiene su propia mezcla de cocinas -menú de carretera en el interior, temporada alta en la costa, comedores de colectividad en los pueblos grandes- y por eso el ciclo de limpieza se calcula localidad por localidad. Estas son las poblaciones donde trabajamos la extracción con más frecuencia.